您当前的位置:首页 > 专题活动

民以食为天之解读(一)

发布时间:2018-07-09 22:21:42 来源: 作者:
摘要:中国有一句话叫“民以食为天”。这句话出自春秋时期齐国政治家管仲之口,他的原话是“王者以民为天,民以食为天。能知天之天者,斯可矣”。“天&

中国有一句话叫“民以食为天”。这句话出自春秋时期齐国政治家管仲之口,他的原话是“王者以民为天,民以食为天。能知天之天者,斯可矣”。“天”在古汉语里的解释很多,其中的一种是“凡所仰赖者皆曰天”。中国古代人们早就认识到吃饭的事是人们共同仰赖的事,无论是对一个普通的自然人,还是对于偌大国家的统治者来讲,吃是头等大事,饮食是人的活命之“天”。

民以食为天的缘由

中国为什么要把老百姓的吃当作头等大事呢?其缘由大致是:

一、食为人之大欲

把饮食提到“天”的高度,首先因为它是人的大欲。《礼记·礼运》载:“饮食男女,人之大欲存焉;死亡贫苦,人之大恶存焉。故欲、恶者,心之大端也。”人要吃喝,这种大欲是自然本性。人厌恶死亡的贫苦,这也是自然本性,谁也抗拒不了。与此话意思相同的还有“告子曰:食、色,性也。”饮食与性欲,都是人的本能、本性。为求生存与繁衍所必须的吃饭之事及男女性生活和生儿育女之事,自然不是一般的欲望,而是大欲,必须慎重对待,不能轻率处之。

饮食是活人的大欲,还反映在活人对死人的祭献上。中国人死后依然讲究吃。死后的饭碗也和活时同样重要,或者更重要。有的要吃猪头、牛头或羊头,有的要吃全猪,有的专吃牛羊肉,各有各的胃口,各有各的嗜好。这就是中国人的祭祀鬼神,较之其它民族对神只作礼拜,对鬼只献鲜花来,似乎中国的鬼神和人一样,吃亦是“天”大的事。

二、食为立国之本

“民以食为天”有其不可忽视的政治意义。古人云:“仓廪实则知礼节,衣食足则知荣辱”。中国历代统治者的头等大事,便是将老百姓的饭碗装满,大家有饭吃,吃饱了肚子才会去搞文化、搞建设、搞科学,不然,就要出问题。“纣为肉圃,设炮烙、登糖邱、临酒池,纣遂以亡”。中国历史上的农民起义和改朝换代多都与“吃”有关。中国民众之吃原不那么讲究形式,只要一天两顿有吃便可;一日二日不吃尚可,三日四日不吃,就叫饿肚子,就成了社会问题,如果人数上了千上了万,那就像李吉力人所说那样,“不但成了政治问题,而且也成了国际问题”。可以想像,成千上万人吃不饱肚子,一个个张着大口,嘴里会喷出大火,喷出愤怒,喷出乱子。历史上的李密,凭了陈仓的米,可以建立瓦岗寨,号召一邦人去打天下。民国之初,黎元洪一时站得住脚,就是用了“有饭大家吃”这个具有中国特色的口号。上个世纪30年代,中国农民所以跟着共产党走,还不是为了打土豪、分田地,填饱肚子吗!“一吃而定天下”。

三、烹饪含有治国之道

“以食为天”,还包含着烹饪有“治国之大道”。《老子•六一章》有“治大国若烹小鲜”,老子用“烹小鲜”这样显而易见的烹调之道而言复杂的治国之道,表明烹饪与治国是相通的。“若作和羹,尔惟盐梅”,这是商代殷高宗任命傅说作相时所说的两句名言。其意是说正如盐和梅是调羹的必需一样,你傅说是我治理国家必不可少的贤才。一代大师钱钟书青年时期写过《吃饭》一文,其中有一段说:“统治尽善的国家,不仅要和谐得像音乐,也应该把烹饪的调和悬为理想。在这一点上,我们不追随孔子,而愿意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中国第一个哲学家厨师,在他眼里,整个世间好比是做菜的厨房。”钱先生才华绝代,独具慧眼,一语破的。伊尹出身于厨师,当他看到夏末暴君桀要亡国,就背着他常用的饮具鼎俎去见商汤。见面时先大谈烹饪技艺:“调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。”再从烹饪之术谈到治国安邦之见。被商汤赏识,得以重用,任命为相。伊尹不只这样讲,而且后来也的确以烹饪之道治理国家卓有成效,被后世誉为贤相。如果说“整个世间好比是做菜的大厨房”这个鲜活的比喻不错的话,那么,也可以肯定地说,理政的宰相就是国家的总厨师长。事实是,我们常常也可在古籍中看到“盐梅金鼎美调和”、“调和鼎鼐”这些话,就是形容宰相的政治本领像厨师做菜一样,使味道调和得很和谐。

四、食为中国礼仪之源

把饮食提高到“天”的程度,还因为食乃中国礼仪的源头。“夫礼之初,始诸饮食。”《礼记·礼运》这句话表明,中国人从野蛮走向文明,无论是敬天地、祀鬼神,还是婚丧寿庆的种种礼仪活动,都是从饮食活动开始的。中国历来被称为“礼仪之邦”,而饮食 “礼仪”就是“礼仪之邦”的重要组成部分。像中国古代礼典《仪礼》中的《士冠礼》、《乡饮酒礼》、《燕礼》等均记载了许多典礼场合下具体的饮食礼仪制度。这些饮食规范,集中体现了周代礼仪的基本精神,对治理国家、安定社会、振兴纲纪、建立伦常等国之大事起到相当重要的作用,对后世的影响也很深远。即便是当今的饮食礼仪,也并不是简单地将它看作一种礼貌,而是包含着一种伦理精神的。

五、食为八政之首

这个观点最早出现于《尚书•洪范》。所谓“农用八政”,即是“一曰食、二曰货、三曰礼、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰宾、八曰师”。“农用八政”的“农”意为厚,“农用八政”即要“厚用之政”。唐孔颖达解释说:“一曰食是要教民使勤农业也”,“人不饮食则死,食于人最急,故教民为先也。”

要解决人民吃饭这件社会最大的事,首先要重视农业生产,特别是粮食生产。古代的思想家对此多有自己的独特见解。孔子说:“足食足兵,民之信矣。”桓宽说:“衣食者民之本,稼穑者民之务”。中国作为以农为本的农业大国,历代都曾为发展农业生产,解决人民吃饭问题作出过努力。农政有官,农务有学,也取得了为世瞩目的成就。如今人称为小米的“粟”,世界公认是中国最早栽培的,以后传到朝鲜和日本,然后传到世界各地。大豆也是中国原产农作物,以后传至日本、朝鲜和东南亚,一百多年前再传到欧洲和美洲,几乎遍布全世界。蔬菜和果树中的油菜、芜菁、萝卜、桔、柑、橙、柚等,原来都是中国培育而成的,后来传至海外,在世界范围广泛栽种。茶树的栽培也是中国最先开始。猪从野猪驯化为家猪,中国是最早的国家之一。温室培育蔬菜、无土栽培蔬菜等先进的农业技术,也是中国最早发明的。一部《齐民要术》从农林牧渔的生产活动,到酿造加工、饮食烹饪都做了介绍,全面记述了菜肴原料的性能、调味的生产工艺,具体分析了各种烹调方法和风味特色。其食品知识之丰富,花式品种之繁多,制作经验之全面,为中国所独有,不愧为我国现存的最早的食品百科全书。它如东汉的《四民月令》、唐代的《四时纂要》、元代的《农书》、明代的《农政全书》等等,或记四时食物,或述烹调原料,或讲膳馔制法,无不阐述得具体祥尽,描摹得贴切逼真。

(未完待续)

邯郸人文在线 版权所有 (c) All Rights Reserved.

未经邯郸人文在线书面特别授权,请勿转载或建立镜像  湘ICP备17010063号-1

Top